Die böhmische Küche ist eine traditionelle Küche, die in der Tschechischen Republik und insbesondere in der Region Böhmen populär ist. Sie ist bekannt für ihre deftigen Gerichte, die oft aus Fleisch, Kartoffeln und Knödeln bestehen.
Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut
Eines der bekanntesten Gerichte der böhmischen Küche ist Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut. Der Schweinebraten wird in der Regel mit Knoblauch, Kümmel und Majoran gewürzt und dann langsam im Ofen gebraten. Die Knödel werden aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt und in Wasser gekocht. Das Sauerkraut wird aus Weißkohl hergestellt, der in Salzwasser eingelegt und dann gekocht wird.
Das Schweinefleisch für den Braten wird in der Regel aus der Schulter oder dem Nacken geschnitten und dann gewürzt. Typische Gewürze für den Schweinebraten sind Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauch. Das Fleisch wird dann in einem Bräter im Ofen langsam gegart, bis es eine goldbraune Kruste hat und innen zart und saftig ist.
Während das Fleisch im Ofen gart, werden die Knödel zubereitet. Knödel sind ein wichtiger Bestandteil der böhmischen Küche und werden aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Knödeln, aber für den Schweinebraten werden in der Regel Semmelknödel oder Kartoffelknödel verwendet.
Das Sauerkraut wird separat zubereitet. Es wird aus Weißkohl hergestellt, der in Salzwasser eingelegt und dann gekocht wird. Das Sauerkraut wird oft mit Speck, Zwiebeln und Gewürzen wie Kümmel und Lorbeerblättern verfeinert.
Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut ist ein sehr herzhaftes und deftiges Gericht, das besonders gut zu Bier passt.
Gulasch
Ein weiteres beliebtes Gericht der böhmischen Küche ist Gulasch, ein Eintopf aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Das Gulasch wird oft mit Knödeln oder Reis serviert.
Das Rindfleisch für den böhmischen Gulasch wird in der Regel aus der Schulter oder dem Bug geschnitten und dann in Würfel geschnitten. Die Fleischwürfel werden in Mehl gewendet und dann in Öl oder Schmalz angebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden Zwiebeln und Paprika hinzugefügt und mitgebraten.
Das Gemüse wird dann mit Tomatenmark, Brühe und Gewürzen wie Kümmel, Paprikapulver und Majoran abgelöscht. Die Sauce wird dann langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine dicke Konsistenz hat.
Böhmischer Gulasch wird oft mit Knödeln oder Reis serviert. Die Knödel werden aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt und in Wasser gekocht. Der Reis wird separat gekocht und dann zusammen mit dem Gulasch serviert.
Svíčková
Eine weitere Spezialität der böhmischen Küche sind die sogenannten „Svíčková“, ein Rindfleischgericht, das mit einer Sauce aus Sahne, Preiselbeeren und Gemüse serviert wird. Die „Svíčková“ wird oft mit Knödeln und Cranberry-Kompott serviert.
Das Rindfleisch für „Svíčková“ wird in der Regel aus der Hüfte oder Schulter geschnitten und dann in Scheiben geschnitten. Die Fleischscheiben werden in Mehl gewendet und dann in Butter angebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzugefügt und mitgebraten.
Das Gemüse wird dann mit Brühe abgelöscht und die Sauce wird aus Sahne, Preiselbeeren, Mehl und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Majoran hergestellt. Die Sauce wird über das Fleisch gegossen und alles wird zusammen langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist.
Die „Svíčková“ wird oft mit Knödeln serviert, die aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt werden. Die Knödel werden in Wasser gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Das Cranberry-Kompott wird aus frischen oder getrockneten Preiselbeeren hergestellt und ist eine süß-saure Beilage, die gut zu dem deftigen Geschmack der „Svíčková“ passt.
Knedlíky
Knedlíky sind ein traditionelles Gericht der tschechischen und böhmischen Küche. Es handelt sich um eine Art von Klößen oder Knödeln, die aus Mehl, Eiern und Milch hergestellt werden. Es gibt verschiedene Arten von Knedlíky, aber die beiden beliebtesten Arten sind Semmelknödel und Kartoffelknödel.
Semmelknödel werden aus in Milch eingeweichten Brötchen oder Semmeln hergestellt, die mit Mehl, Eiern und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt werden. Die Masse wird dann zu Knödeln geformt und in siedendem Wasser gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Kartoffelknödel werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt, die mit Mehl, Eiern und Gewürzen vermischt werden. Die Masse wird dann zu Knödeln geformt und in siedendem Wasser gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Knedlíky werden oft als Beilage zu Fleischgerichten wie Schweinebraten, Gulasch oder Svíčková serviert. Sie können aber auch als Hauptgericht mit Soße oder als süße Variante mit Obstkompott oder Puderzucker serviert werden.
Süße Knedlíky
Die böhmische Küche ist auch bekannt für ihre süßen Speisen, wie zum Beispiel „Knedlíky“, eine Art von süßen Knödeln, die mit Obst gefüllt und mit Zucker und Zimt bestreut werden.
Trdelník
Eine weitere beliebte Süßspeise ist „Trdelník“, ein Gebäck aus Hefeteig, das mit Zucker und Zimt bestreut und dann über offenem Feuer gegrillt wird.